Công Dụng Sứa Biển:
Sứa còn gọi là Thủy mẫu, Hải tiết....Thuộc hị Cndarian là loài động vật biển, Theo Đông Y: Sứa có công dụng thanh nhiệt, giải độc, hóa đàm, khu phong, trừ thấp, tiện ích nhuận tràng, giàu chất dinh dưỡng. Là món ăn thích hợp cho những người bị cao huyết áp, hen suyễn, tán bón, viên khớp, viện đại tràng...CÁC BƯỚC XẢ MẶN SỨA BIỂN
1. Lấy sứa ra khỏi thùng, xả qua nước ngọt(nước dùng hàng ngày) 4-5 lần, sau đó ngâm tầm 30 phút đến 1 giờ sau thay nước. Như vậy cho tới khi bạn thử nước không còn vị mặn nữa thì vớt sứa ra giá. Nếu cứ xả được liên tục như vậy thì sáng ngâm thì trưa có thể ăn được. Còn nếu bạn không có thời gian thì nên ngâm từ trước đó tầm 8 tiếng.
Thông thường nếu bạn mua sứa xả mặn về nếu chiều tối muốn làm thì nên ngâm từ sáng. Sau đó lúc nào rảnh tranh thủ xả qua 1 nước đến chiều là có thể ăn được.
CÁCH CHÊ BIẾN CÁC MÓN ĂN NGON TỪ SỨA BIỂN
1) NỘM SỨA
Nguyên Liệu:
- 100g sứa, 100g tôm, 100g thịt ba chỉ
- 100g ngó sen, 100g củ sen
- Cà rốt, hành tây, dưa chuột, ớt, kiệu chua, rau cần, giấm, tỏi đường, nước cốt chanh, nước mắm.
Cách làm:
- Ngó sen rửa sạch cắt khúc. Củ sen bào vỏ thái mỏng, 1 củ cà rốt gọt vỏ thái sợi. Hành tây bóc vỏ thái mỏng. Dưa chuột bỏ ruột thái miếng, ớt thái sợi, kiệu chua thái mỏng. Rau cần nhặt rửa sạch cắt khúc.
- Ngâm ngó sen, củ sen, cà rốt, hành tây với giấm, đường.
- Sứa rửa sạch, trần nước sôi, thái sợi. Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, giữ đuôi, rút chỉ đen. Thịt luộc chín, thái mỏng.
- Làm nước trộn: Pha hai thìa xúp cốt nước chanh, 1 thìa xúp nước mắm, 2 thìa súp đường, 1 thìa cà phê tỏi băm , 1 thìa cà phê ớt băm.
- Đổ nước trộn vào ngó sen, củ sen, cà rốt, hành tây, dưa chuột, kiệu trộn đều rồi cho tôm, thịt, sứa, rau cần vào trộn sau cùng.
- Dọn ra đĩa, dùng ngay.
2) BÚN SỨA HẢI SẢN
Nguyên Liệu:
- 200gr sứa khô, 200gr tôm, 200gr mực, 200gr nghêu, 2 quả trứng gà, 4 quả cà chua, 1 thìa súp hành tỏi băm, 4 thìa súp dầu ăn, 2 thìa súp hạt nêm, 1 kg bún tươi, hành, mùi, xà lách xoăn, hoa chuối, rau bạc hà, mùi tàu, khế, chuối xanh.
Cách làm:
- Rau sống làm sạch. Hành mùi thái nhỏ. Cà chua rửa sạch thái hạt lựu.
- Sứa thái miếng vừa ăn, rửa sạch bằng nước ấm pha ít muối. Tôm rửa sạch. Mực rửa sạch, khứa mắc võng, thái miếng vừa ăn. Nghêu ngâm nước cho nhả sạch cát, luộc chín, tách lấy thịt.
- Trứng gà cho vào chén đánh bông.
- Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho cà chua vào xào chín. Cho tiếp hải sản vào, thêm 1,5 lít nước sôi, nêm hạt nêm vừa ăn. Đổ trứng vào từ từ khuấy đều nhẹ tay tạo vân mây.
- Gắp bún ra bát, xếp rau sống và sứa lên trên, chan nước hải sản vào, rắc hành mùi thái nhỏ lên trên. Dùng nóng, ăn kèm với ớt sa tế.
Mách nhỏ: Khi xào hải sản chín không nên đổ nước lạnh vào nấu cho sôi lại mà phải dùng nước sôi để hải sản không bị xác và mất chất ngọt.
3) GỎI SỨA
Nguyên Liệu:
- 200g sứa muối, thái sợi, xả nước nhiều lần cho hết chất mặn; 150g ức gà (hoặc thịt heo lạc) luộc xé sợi; 50g chả lụa, thái sợi; 20g đậu phộng rang; 200g dưa leo, cắt khúc, dùng dao lạng tròn, cuộn lại, thái mỏng; 100g cà rốt đã thái sợi; 100g củ cải trắng thái sợi; rau mùi ngò; húng cây; chanh; đường; ớt thái sợi và nước mắm chua ngọt.
Cách làm:
- Trộn sứa, chả lụa, thịt gà (hoặc heo), dưa chuột, cà rốt, củ cái trắng, húng, mùi, ớt sợi, nước mắm chua ngọt, đậu phộng rang. Cho ra đĩa bỏ mùi ngò rau thơm lên trên. Dùng với nước mắm chanh ớt và bánh phồng tôm
4) GỎI SỨA CHAY
Nguyên Liệu:
- 2 trái dưa chuột, 2 củ cà rốt
- 3 cây mì căn, 100 gr đậu phộng rang
- 100 gr mè, 2 miếng đậu hũ chiên
- Đường, ớt, chanh,
- Nước tương, muối, ngò.
Cách làm:
- Dưa chuột và cà rốt: xắt nhỏ như cọng giá, trụng sơ nước sôi, vắt ráo. Mì căn : xé nhỏ, chiên vàng. Mè và đậu phộng: rang vàng, giả nhỏ. Đậu hũ chiên: xắt nhỏ như cọng gía. Trộn chung các thứ lại nêm 1 muỗng cà fê đường, 1 tí nước tương, vắt chanh và bỏ ít ớt vào. Nêm vừa chua chua ngọt ngọt là được. Cho gỏi vào dĩa, rãi đậu phộng, mè, ngò lên mặt.
5) GỎI SỨA DƯA LEO
Nguyên Liệu:
- 200g sứa muối
- 1 trái dưa leo
- 1 cây tỏi tây
- 1 thìa nước mắm
- 2 thìa đường
- 1 thìa giấm
Cách làm:
- Sứa cắt sợi, xả nước lạnh nhiều cho hết mặn. Chần nước sôi, vớt ra để ráo nước. Dưa leo bỏ hột cắt mỏng. Tỏi tây tước sợi. Pha nước mắm chua ngọt, trộn tất cả hỗn hợp trên.
6) SỨA CUỐN TÔM THỊT
Nguyên Liệu:
- Sứa khô: 300g.
- Tôm tươi: 300g
- Thịt vai nạc: 200 g.
- Dưa chuột: 2 quả
- Gừng: 1 nhánh to.
- Hành tươi: 100 g.
- Rau mùi: 1 bó.
- Nước mắm, dấm, đường,
- chanh, ớt, cà cuống.
Cách làm:
- Ngâm sứa vào nước, một giờ sau rửa sạch cát sạn, chần qua nước sôi có gừng, để ráo thấm khô, cắt miếng 3×6 cm. Tôm luộc chín bóc lấy nõn.
- Thịt ướp nước mắm, đường, rán chín thái bằng 1/3 miếng sứa.
- Gừng, dưa chuột thái tương đương với thịt bóp muối vắt ráo, ngâm vào dấm đường. Hành tươi chần qua nước sôi, cắt riêng củ, chẻ mỏng.
- Lấy thịt, tôm, hành, gừng, dưa chuột mỗi thứ một miếng với một nhánh mùi để vào miếng sứa cuốn tròn lại, quấn dọc hành bên ngoài. Bày vào đĩa, ăn nguội. Chấm nước mắm, chanh, ớt cà cuống.
7) CANH SỨA CÁ RÔ
Nguyên Liệu:
- 200g sứa, 4 con cá rô lớn, 4 trái cà chua, 400g bánh đa sợi nhỏ khô, 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa cà phê ớt bột, 2 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp nước mắm ngon, 1 thìa súp hành tím thái lát, 4 thìa súp dầu ăn. Rau ăn kèm: Bù ngót, thìa là, cần nước trụng, cải cúc trụng.
Cách làm:
- Sứa thái miếng vừa ăn, rửa sạch bằng nước ấm pha ít muối nhạt. Cá rô đánh vẩy làm sạch, cho cá vào nồi nước sôi nêm ít nước mắm, luộc chín. Vớt ra để nguội, tách lấy thịt, cho xương và đầu cá vào lại nồi hầm cho ra nước ngọt, lọc lấy nước dùng, nêm hạt nêm vừa ăn. Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho ớt bột và bột nghệ vào trộn đều, cho tiếp cá vào xào, nêm ít hạt nêm, để lửa nhỏ cho cá thấm gia vị. Cà chua rửa sạch cắt hạt lựu, phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào sệt, nêm hạt nêm vừa ăn, tắt bếp. Nấu sôi lại nước dùng. Trụng bánh đa xếp vào tô, cho sứa, cá rô và các loại rau ăn kèm vào, chan nước lèo lên trên, dùng nóng, nêm thêm ít ớt sa tế.
8) GỎI SỨA NẤM VỊ CUA
Nguyên Liệu:
- Nấm vị cua: 200g
- Sứa đã qua sơ chế: 200g
- Dưa leo: 150g
- Cà rốt: 200g
- Đường: 100g
- Xì dầu: 50ml
- Rau ngò: 10g
- Đậu phộng: 50g
- Ớt bột khô: 30g
Cách làm:
- Nấm vị cua trụng qua nước sôi cho chín rồi vớt ra để ráo.
- Sứa sơ chế thật sạch và thái miếng vừa ăn.
- Cà rốt gọt vỏ thái sợi, dưa leo rửa sạch, ngâm qua nước muối, để nguyên vỏ để thái sợi. Rau ngò rửa sạch qua nước muối và để ráo nước. Đậu phộng rang chín tẩy vỏ để sang một bên.
- Cho tất cả nguyên liệu (trừ đậu phộng) vào một tô lớn rồi trộn đều với dấm, đường, xì dầu và ớt bột để khoảng 5 phút cho hỗn hợp ngấm gia vị là dùng được. Món gỏi này ngon hay không phụ thuộc nhiều vào định lượng gia vị sao cho không chua quá cũng không mặn, ngọt quá và phải giữ được độ giòn của các nguyên liệu chính.
Thưởng thức: Món chấm cùng nước mắm chua ngọt và ăn kèm với lá đinh lăng.
9) NỘM SỨA GÀ XÉ PHAY
Nguyên Liệu:
- 300g Sứa
- 100g ức gà, luộc, xé sợi.
- 100g chả lụa, thái sợi.
- 1 trứng vịt tráng mỏng, thái sợi.
- 20g mè rang vàng.
- 400 g dưa leo, cắt khúc, dùng dao lạng tròn, cuộn lại, thái mỏng.
- 100g cà rốt đã thái sợi.
- 100g củ cải trắng sợi.
- Rau mùi, húng cây, chanh, đường.
- Ớt thái sợi. lá chanh thái sợi
- Nước mắm chua ngọt.
Cách làm:
- Chắt bỏ hết nước trong gói sứa đóng sẵn
- Trộn Chả lụa, thịt gà, trứng, dưa chuột, cà rốt, củ cái trắng, húng, mùi, ớt sợi, lá chanh thái sợi, nước mắm chua ngọt, vừng rang.
- Sau đó trộn đều hai hỗn hợp trên.
- Dùng ăn liền.
10) NỘM SỨA TỔNG HỢP
Nguyên Liệu:
- 300g Nộm sứa
- 100g tôm
- 100g thịt ba chỉ
- 100g ngó sen
- 100g củ sen
- Lạc rang
- Cà rốt, hành tây, dưa chuột, ớt, kiệu chua, rau cần, giấm, tỏi đường, nước cốt chanh, nước mắm.
Cách làm:
- Ngó sen rửa sạch cắt khúc. Củ sen bào vỏ thái mỏng, 1 củ cà rốt gọt vỏ thái sợi. Hành tây bóc vỏ thái mỏng. Dưa chuột bỏ ruột thái miếng, ớt thái sợi, kiệu chua thái mỏng. Rau cần nhặt rửa sạch cắt khúc.
- Ngâm ngó sen, củ sen, cà rốt, hành tây với giấm, đường.
- Chắt bỏ hết nước trong gói sứa. Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, giữ đuôi, rút chỉ đen. Thịt luộc chín, thái mỏng.
- Làm nước trộn: Pha hai thìa xúp cốt nước chanh, 1 thìa xúp nước mắm, 2 thìa súp đường, 1 thìa cà phê tỏi băm , 1 thìa cà phê ớt băm.
Đổ nước trộn vào ngó sen, củ sen, cà rốt, hành tây, dưa chuột, kiệu trộn đều rồi cho tôm, thịt, sứa, rau cần, lạc rang vào trộn sau cùng. Dọn ra đĩa, dùng ngay.
11) SỨA XÀO THỊT BÒ
Nguyên Liệu:
- Mũ Sứa, sứa chân, hoặc sứa phay : 300 g.
- Thịt bò: 100g.
- Gừng: 1 nhánh to.
- Tỏi: 01 củ to
- Hành tây, cần tây, tỏi tây
- Nước mắm, đường, chanh, ớt.
Cách làm:
- Chắt bỏ hết nước trong gói sứa
- Thịt bò thái mỏng. Tẩm ướp gia vị , gừng, tỏi cho thịt bò.
- Phi tỏi cho thơm sau đó cho thị bò vào đảo chín tái. Cho Hành tây, tỏi tây, cần tây, sứa vào đảo đều cho rau chín tái.
- Bỏ ra đĩa, giắc lên trên một chút hồ tiêu bắc cho thơm.
- Dùng ăn nóng
Lưu ý: Sau khi cho Sứa vào không nên đảo quá kỹ sứa sẽ bị ngót.
12) LẨU SỨA BẮP CHUỐI
Nguyên Liệu:
-Tôm bóc vỏ chừa đuôi xẻ đường giữa
-Mực tỉa hoa cắt xéo
-Cá filet (cá gì cũng được miễn ngon dùng ăn lẩu được) cắt lát mỏng
-Sứa chân làm sạch
-Nghêu (ăn món lẩu này không có nghêu là mất ngon) hấp sơ cho há miệng mở nghêu ra xếp chung quanh đĩa seafood
-Ốc Hương rửa sạch để ráo
-2 bắp chuối, tách bắp chuối ra, cắt cọng dọc theo sớ vừa gắp, rửa sơ lại để ráo.
-Me quả
-Rau ngổ cắt nhỏ như nấu canh chua
-Bún lá
Nước lẩu: Đầu cá hoặc có thể dùng gà dai nấu lấy nước lẩu, cái nước soup lẩu sẽ ngon ngọt thơm hơn .
Cách làm:
- Sứa mua về sả sạch nhiều lần cho hết muối, vớt ra để ráo.
- Dùng gà dai nấu broth, nêm nếm gia vị dạng như canh, sau đó vớt gà ra bỏ bắp chuối vào nấu thêm khoảng 10-15 phút nữa. Nếu ăn liền thì mình sẽ nêm nếm luôn before đổ broth nay vào lẩu? còn không thì để đó khi nào ăn thì tủrn bếp nấu cho sôi rồi nêm nếm.
- Cách nêm nồi broth lẩu này cũng không khó, vị nó cũng giống canh chua thôi. But cái nước lèo phải mặn mà , vị ngọt nhiều chút, vị chua thanh của me quả dầm ra.
- Phi chút tỏi cho thơm, thắng với chút ớt màu để tạo màu đỏ đẹp cho nồi lẩu luôn. Món lẩu này ăn hơi cay cay mới ngon. Khi cho broth ra nồi lẩu rồi thì mới cho rau om vào, lẩu này cho nhiều rau om sẽ ngon.
13) SALAD SỨA MUỐI
Nguyên Liệu:
- Sứa muối 0,3kg
- Hành tây 1 củ
- Cà rốt 1 củ
- Ớt, chanh, đường, muối, tỏi, hành khô, lạc, rau kinh giới, rau thơm.
Cách làm:
- Sứa muối rửa sạch, hành tây, cà rốt thái chỉ, rau kinh giới, rau thơm cắt khúc. Tỏi, ớt băm nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.
- Pha nước Salad: Lấy 1 muôi nước cốt chanh, 1,5 muôi đường, chút muối quấy đều rồi cho tỏi, ớt đã băm nhỏ vào quấy đều.
Cho toàn bộ nguyên liệu vào trộn đều trình bầy ra đĩa là được.
14) NỘM SỨA HOA CHUỐI
Nguyên Liệu:
- 1 hoa chuối
- 2 quả chanh giấy
- 2 quả ớt sừng, loại không cay lắm
- Rau răm, kinh giới
- 0,5 kg Sứa Chân/Thân muối.
- Nước mắm, đường…
Cách làm:
- Sứa muối rửa sạch,
- Hoa chuối tách lớp ngoài bỏ đi. Bào mỏng, ngâm nước chanh pha loãng cho chuối khỏi bị thâm. Rửa sạch, vớt ra, để ráo nước.
- Pha nước mắm ớt chua ngọt (Lấy 1 muôi nước cốt chanh, 1,5 muôi đường, chút nước mắm quấy đều rồi cho tỏi, ớt đã băm nhỏ vào quấy đều), 1 nửa trộn đều bắp chuối, để khoảng 10 phút cho ngấm, nửa nước mắm còn lại để khi nào ăn nộm thì chấm thêm.
Cho toàn bộ nguyên liệu vào trộn đều trình bầy ra đĩa là được.
- Cho món nộm ra đĩa hoặc ra miếng hoa chuối, trang trí ớt tỉa hoa, rau răm, kinh giới cắt nhỏ. Có thể rắc thêm lạc rang lên nộm.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét